Diputació de Girona

Bacoreta en escabetx

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 bacoreta de 2 quilos
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 albergínies
  • 2 tomates
  • 500 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 250 ml de vinagre agredolç de vi blanc
  • 200 ml de vi blanc o cava
  • 200 ml d’aigua
  • sal
  • pebre en gra
  • 1 cirereta
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de marduix

PREPARACIÓ

  1. Comenceu pelant les cebes, les pastanagues i els alls. Talleu-ho tot en làmines fines.
  2. Netegeu la bacoreta traient-ne les tripes i els lloms. Talleu-la a talls regulars.
  3. Escaliveu al forn les albergínies i les tomates tallades per la meitat.
  4. Preneu una cassola fonda i poseu-hi els talls de bacoreta prèviament assaonada i, al damunt, les làmines de ceba, pastanaga i all. Afegiu-hi l’oli, el vinagre, el vi i l’aigua.
  5. Torneu-ho a salar un xic més i acabeu posanthi uns grans de pebre, la cirereta a rodelles fines i les herbes. Feu-ho coure a foc suau durant 30 minuts. Pareu el foc i deixeu-ho refredar. Tot seguit, poseu-ho a la nevera.
  6. Serviu el plat acompanyat d’una bona llesca de pa i d’una amanida.