Diputació de Girona

Badocs farcits de recuit de drap i anxoves amb maionesa de sàtar

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 badocs (flors de carbassó)
  • 150 g de recuit de drap de cabra
  • 1 gra d’all
  • Herbes fresques (porradell, anet, alfàbrega, fonoll)
  • 4 filets d’anxova en oli d’oliva
  • 1 cervesa Marina
  • Farina forta (la que admeti)
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra
  • 1 rovell d’ou
  • Gotes de suc de llimona
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 25 g de barreja d’espècies sàtar
  • 4 g de sèsam negre
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Renteu els badocs amb cura. Reserveu-los al damunt d’un paper de cuina perquè s’eixuguin bé.
  2. Peleu l’all i trinxeu-lo ben petit. Piqueu finament els filets d’anxova i les herbes fresques i barregeu-ho tot junt amb el recuit delicadament. Farciu els badocs sense que s’obrin gaire (podeu posar la barreja en una mànega pastissera).
  3. Poseu l’oli a escalfar.
  4. Feu una maionesa emulsionant el rovell amb un polsim de sal i les gotes de suc de llimona. Afegiu-hi els 100 g d’oli d’oliva i seguiu emulsionant.
  5. Barregeu la cervesa ben freda amb un xic de farina (també freda) i de sal. Ha de quedar una pasta semilíquida. Que ens quedi enganxada als badocs.
  6. Enfarineu els badocs, passeu-los per la pasta i fregiu-los en l’oli calent a 180 ºC.
  7. Quan siguin cruixents, traieu-los i passeu-los per un paper absorbent. Serviu-los amb una culleradeta de maionesa i al damunt, poseu-hi unes llavors de sèsam i un polsim de sàtar.