Comenceu per fer el chutney. Peleu la poma i poseu-la a coure en un cassó amb el sucre, el vinagre, el vi, les panses i els pinyons. Deixeu-ho coure fins que la poma es comenci a desfer.
Talleu la baldana a rodelles d’un dit i passeules per la paella amb un raig d’oli. Serviu les rodelles amb el chutney de poma i una cinta de reducció de vinagre balsà mic.
