Diputaci de Girona

Boniítol amb papada i cansalada cruixent

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de llom de bonítol
  • 4 llesques de cansalada viada
  • 500 g de papada confitada
  • 8 pebrots del piquillo
  • Sal gruixuda en escames
  • Porradell picat
  • 8 carbassons petits
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 50 g de reducció de vinagre agredolç de cabernet sauvignon

PREPARACIÓ

  1. Talleu els carbassons, sense els caps, i bulliu-los amb aigua i un polsim de sal durant 4 minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu-los bé.
  2. Talleu la papada confitada en rectangles i marqueu-la en una paella fins que quedi cruixent.  A la mateixa paella, salteu els pebrots del piquillo i els carbassons.
  3. Talleu els carbassons, sense els caps, i bulliu-los amb aigua i un polsim de sal durant 4 minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu-los bé.
  4. Talleu la papada confitada en rectangles i marqueu-la en una paella fins que quedi cruixent. A la mateixa paella, salteu els pebrots del piquillo i els carbassons.