Diputaci de Girona

Brou de gambes amb faves i pèsols

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 100 g de favetes
  • 100 g de pesolets
  • 4 gambes grosses
  • 30 g de daus de pernil salat
  • 50 g de cebes tendres
  • 25 g pastanagues
  • 50 g de tomates de pera
  • 1 dl de vermut blanc
  • ½ l de brou de peix
  • 1 manat de porradell
  • Sal en escates
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal.
  2. Escaldeu les faves un minut, refredeu-les en aigua i gel i repeleu-les.
  3. Escaldeu les tomates, refredeu-les en aigua i gel, talleu-les en quatre trossos, traieu-ne les llavors i talleu-los a daus.
  4. Bulliu els pèsols fins a deixar-los un xic crus. Refredeu-los en aigua i gel, i guardeu-los.
  5. Peleu les gambes i reserveu-ne els caps.
  6. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu-hi els daus de pernil. Reserveu-los en un paper absorbent.
  7. A la mateixa cassola, poseu-hi més oli i sofregiu-hi la ceba i la pastanaga tallades a daus menuts. Incorporeu-hi els caps de gamba i sofregiu-ho. Mulleu-ho amb el vermut, deixeuho reduir i tot seguit afegiu-hi el brou. Saleu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts. Coleu-ho. Tireu-hi un raig d’oli i tritureu-ho.
  8. Per emplatar, poseu una paella al foc amb un raig d’oli i salteu-hi durant 30 segons les faves, els pèsols i els daus de tomata.
  9. En una altra paella, salteu-hi les cues de gamba.
  10. Per muntar el plat poseu en un bol una gamba, una cullerada de verduretes, un xic de brou i uns daus de pernil.
  11. Acabeu amb porradell i unes escates de sal.