Bunyols de bacallà amb salsa brava

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 ml d’aigua
  • 160 g de mantega
  • 240 g de farina
  • 7 ous
  • 500 g de llucet cuit esqueixat i sense espines
  • 5 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • 200 g de salsa brava

PREPARACIÓ

  1. Dessaleu el bacallà amb un parell d’aigües. Escorreu-lo bé prement-lo perquè deixi anar tota l’aigua ja que, si no, anirà al bunyol.
  2. Poseu un cassó al foc amb l’aigua i la mantega a foc mitjà. Quan la mantega sigui fosa, abaixeu el foc i incorporeuhi la farina. Aneu-la remenant amb una espàtula de fusta fins que la pasta es desfaci de les parets del cassó. Deixeu-la coure un parell de minuts i pareu el foc. Retireu-la.
  3. Continueu remenant-la amb l’espàtula perquè es refredi la pasta i, quan sigui tèbia, aneu-hi incorporant els ous un a un sense deixar de remenar, com si es tractés d’una maionesa, ja que ha de ser una pasta lligada.
  4. Quan hàgiu posat tots els ous, afegiu-hi el llucet esqueixat fet a trossos ben petits i l’all i el julivert trinxats. Tapeu la pasta amb un plàstic film amb alguns forats perquè respiri i deixeu-la refredar.
  5. Escalfeu l’oli d’oliva i quan sigui calent, cap als 160 oC – 170 oC, aneu posant petites cullerades de pasta de bunyols a dins fins que siguin ben rosses.
  6. Poseu els bunyols en un paper absorbent i serviu-los abans que es refredin amb un xic de salsa brava pel damunt.