Bunyols de bacallà

PREPARACIÓ

1. Dessaleu el bacallà canviant-li l’aigua dues vegades. Escorreu-lo bé prement-lo perquè deixi anar tota l’aigua ja que, si no, la impregnarà el bunyol.
2. Poseu un cassó al foc amb l’aigua i la mantega a foc mitjà. Quan la mantega estigui fosa i arrenqui el bull, abaixeu el foc i incorporeu-hi la farina. Aneu-ho remenant amb una espàtula de fusta fins que la pasta es desfaci de les parets del cassó. Deixeu-ho coure un parell de minuts i apagueu el foc. Retireu-ho.
3. Aneu remenant la pasta amb l’espàtula perquè es refredi, i quan estigui tèbia aneu-hi incorporant els ous un a un sense deixar de fins a aconseguir una pasta lligada.
4. Després dels ous, afegiu-hi el bacallà esqueixat, ben sec i trossejat ben petit juntament amb l’all i el julivert trinxat. Tapeu la pasta amb un paper de plàstic transparent, amb alguns forats perquè respiri, i deixeu-la refredar.
5. Escalfeu l’oli d’oliva, i quan sigui calent, entre els 160 i 170 ºC, aneu-hi posant petites cullerades de pasta de bunyol i deixeu-les-hi fins que estiguin ben rosses.
6. Poseu els bunyols sobre un paper absorbent i serviu-los abans que es refredin.