Bunyols de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g bacallà esqueixat
  • 160 g de mantega
  • 240 g de farina
  • 7 ous
  • 400 g d’aigua
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra
  • 5 grans d’all
  • 50 g julivert
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Dessaleu el bacallà canviant-li l’aigua dues vegades. Escorreu-lo bé prement-lo perquè deixi anar tota l’aigua ja que, si no, la impregnarà el bunyol.
  2. Poseu un cassó al foc amb l’aigua i la mantega a foc mitjà. Quan la mantega estigui fosa i arrenqui el bull, abaixeu el foc i incorporeu-hi la farina. Aneu-ho remenant amb una espàtula de fusta fins que la pasta es desfaci de les parets del cassó. Deixeu-ho coure un parell de minuts i apagueu el foc. Retireu-ho.
  3. Aneu remenant la pasta amb l’espàtula perquè es refredi, i quan estigui tèbia aneu-hi incorporant els ous un a un sense deixar de fins a aconseguir una pasta lligada.
  4. Després dels ous, afegiu-hi el bacallà esqueixat, ben sec i trossejat ben petit juntament amb l’all i el julivert trinxat. Tapeu la pasta amb un paper de plàstic transparent, amb alguns forats perquè respiri, i deixeu-la refredar.
  5. Escalfeu l’oli d’oliva, i quan sigui calent, entre els 160 i 170 ºC, aneu-hi posant petites cullerades de pasta de bunyol i deixeu-les-hi fins que estiguin ben rosses.
  6. Poseu els bunyols sobre un paper absorbent i serviu-los abans que es refredin.