Diputaci de Girona

Bunyols de vent farcits de crema de farigola

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA PASTA DELS BUNYOLS

  • 200 ml d’aigua
  • 1 polsim de sal i 1 polsim de sucre
  • 80 g de mantega
  • 120 g de farina fluixa
  • 3 ous
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra per fregir (suau)
  • 200 g de sucre per arrebossar

PER A LA CREMA DE FARIGOLA LLIMONERA

  • 1 l de llet d’ovella
  • 1 grapadet de fulles de farigola llimonera
  • 7 rovells d’ou
  • 120 g de sucre
  • 95 g de midó de blat de moro

PREPARACIÓ

  1. Escalfeu la nata. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, pareu el foc i afegiu-hi la xocolata tallada en trossets petits. Barregeu-ho bé fins que s’hi fongui.
  2. Tot seguit, afegiu-hi les clares batudes, barregeu-les-hi bé i passeu-ho tot per un colador. Ompliu el sifó amb la mescla, introduïu-hi les dues càrregues de gas  i poseu-lo 20 minuts a 50 ºC.
  3. D’altra banda, prepareu un caramel amb el sucre i un rajolí d’aigua.
  4. Afegiu-hi la pinya tallada, el suc de pinya i la mel. Deixeu que la pinya es cogui dins aquesta melassa 2 minuts i llavors pareu el foc.
  5. Per servir el plat, poseu alguns trossos de pinya caramel·litzada amb una miqueta de suc dins un got i cobriu-ho amb l’escuma calenta.