Diputaci de Girona

Bunyols de vent farcits de crema

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 200 g d’aigua mineral
  • 80 g de mantega
  • 120 g de farina fluixa
  • 210 g d’ous (3 o 4)
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre

PER A LA CREMA

  • 250 g de llet sencera
  • 3 rovells
  • 50 g de sucre
  • 10 g de midó de blat de moro
  • Oli d’oliva (de gust suau) per fregir

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per fer la pasta de bunyols. Poseu l’aigua, la sal, el sucre i la mantega al foc en un cassó alt d’acer inoxidable. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i afegiu-hi la farina, i remeneu-ho amb una espàtula de fusta fins que la pasta es desenganxi de les vores del cassó. Tot seguit, traieu-la del foc i aneu-la remenant per tal que es refredi un xic. Aboqueu-hi els ous d’un a un fins que quedi una pasta llisa. Deixeu-la refredar unes hores.
  2. Mentrestant, prepareu la crema. Poseu a bullir la llet. En un bol barregeu-hi els rovells, el midó i el sucre. Aboqueu-hi la llet calenta i remeneu-ho. Coeu-ho a foc mitjà uns minuts fins que la temperatura de la crema arribi als 80 ºC aproximadament. Llavors, traieu-la del foc i deixeu-la refredar. Aconseguireu una crema llisa i fluida.
  3. Poseu la pasta de bunyols en una mànega amb un brocal llis de boca grossa. Fregiu els bunyols en oli ben calent, a uns 160 ºC aproximadament, i poseu-los en un plat amb paper absorbent per retirar l’excés d’oli. Quan siguin una mica freds farciu-los amb la crema i tireu-hi sucre pel damunt.