Per fer l’emulsió de suc de calamars i tinta, ofegueu l’all i el pebrot en una cassola amb un raig d’oli. Tot seguit, afegiu-hi els retalls de calamars i daureu-los. Mulleu-los amb el vi, espereu que s’evapori l’alcohol i afegiu-hi la resta d’ingredients. Tireu-hi un rajolà d’aigua i espereu fins que aquesta es redueixi del tot. Repetiu aquesta operació 4 vegades per fer una bona reacció de Maillard. Al final, coleu-ho i rectifiqueu de sal. Emulsioneu-ho amb un raig d’oli d’oliva i reserveu-ho.
Renteu les verdures i talleu-les a fideus prims amb l’ajuda d’una mandolina. Salteu-les en una paella a foc viu.
Coeu els cossos de calamars a la planxa, prèviament salpebrats.
Munteu el plat amb un fons de verdures i els calamars al damunt, amb la salsa a part.
