Diputaci de Girona

Calamars farcits

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 calamars
  • 250 g de carn magra de porc picada
  • 1 ou
  • 2 cebes
  • 2 tomates madures
  • 5 grans d’all
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • 1 presa de xocolata negra
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Netegeu els calamars i traieu-los la pell. Renteu-los i gireu-los.
  2. Piqueu els tentacles i les ales ben petits.
  3. Barregeu en un bol la carn magra de porc, els tentacles i les ales, l’ou, dos grans d’all, una branca de julivert trinxada, sal i pebre.
  4. Ompliu els calamars i tanqueu-los amb un escuradents fent zig-zag.
  5. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva, sofregiu lleugerament els calamars amb la ceba trinxada.
  6. Quan comencin a enrossir, afegiu-hi les tomates i els alls ben picats, un raig d’aigua o de brou de peix i deixeu-ho coure a foc suau amb la cassola tapada, fins que els calamars siguin cuits.
  7. Uns minuts abans que s’acabin de coure, afegiu-hi la picada feta amb les ametlles i la xocolata. N’obtindreu una salsa molt lligada, d’un color fosc i molt agradable i saborosa.
  8. Comproveu-ne el punt de sal i deixeu-ho reposar una bona estona.