Diputaci de Girona

Caneló de cogombre amb brandada de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 cogombre molt tendre
  • 200 g de llom de bacallà dessalat
  • 200 g d’oli de gira-sol verge
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra
  • 4 alls
  • 50 g de polpa d’olives negres
  • Sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Poseu un cassó al foc amb un raig d’oli d’oliva i confiteu els alls pelats i tallats a làmines fines. Abans que agafin color, afegiu-hi el llom de bacallà amb la pell i deixeu-lo coure un xic, sense que deixi anar gaire aigua.
  2. Quan estigui gairebé cuit, retireu-lo del foc i tritureu-lo. Aneu-hi afegint l’oli de gira-sol verge i deixeu que emulsioni.
  3. Quan tingueu la brandada ben emulsionada, poseu-la en una mànega.
  4. Renteu el cogombre i talleu-lo a làmines molt fines. Poseu tres d’aquestes làmines superposades i una tira de brandada. Emboliqueu-ho com si es tractés d’un caneló. Poseu el caneló al plat.
  5. Amaniu-lo amb la polpa d’olives negres, unes gotes d’oli i unes escames de sal.