Diputaci de Girona

Canelons d’ànec amb bolets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 cuixes d’ànec confitades
  • 2 cebes escalivades
  • 400 g de bolets de tardor barrejats
  • 4 làmines de pasta fresca de 20 x 15 cm
  • 500 g de llet sencera
  • 35 g de greix de confitar les cuixes d’ànec
  • 35 g de farina d’espelta
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 200 g de formatge curat d’ovella

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb 2 litres d’aigua i sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les 4 làmines de pasta i deixeu-les coure. Tot seguit, amb compte, poseu-les en un recipient amb aigua freda i gel, i, quan siguin fredes, a sobre d’un paper absorbent.
  2. Escalfeu la llet en un cassó, i el greix d’ànec, en un altre recipient. Quan el greix s’hagi fos, tireu-hi la farina i deixeu-ho coure 1 minut. Tot seguit, afegiu-hi la llet calenta, un polsim de sal i un xic de pebre. Deixeu-ho espesseir i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu-ho i tapeu la beixamel a pell, és a dir, amb paper film i ben arran de la salsa.
  3. Netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb una cullerada de greix d’ànec. Tot seguit, incorporeu-hi la cuixa d’ànec esmicolada i la ceba.
  4. Amb aquesta barreja farciu els canelons i enrotlleu-los. Col·loqueu-los en una plàtera.
  5. Per sobre, aboqueu-hi la beixamel i poseu-hi el formatge curat d’ovella. Coeu-ho al forn a 200 ºC fins que s’enrosseixin.