Canelons d’ànec amb bolets

PREPARACIÓ

1. Poseu una olla al foc amb 2 litres d’aigua i sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les 4 làmines de pasta i deixeu-les coure. Tot seguit, amb compte, poseu-les en un recipient amb aigua freda i gel, i, quan siguin fredes, a sobre d’un paper absorbent.
2. Escalfeu la llet en un cassó, i el greix d’ànec, en un altre recipient. Quan el greix s’hagi fos, tireu-hi la farina i deixeu-ho coure 1 minut. Tot seguit, afegiu-hi la llet calenta, un polsim de sal i un xic de pebre. Deixeu-ho espesseir i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu-ho i tapeu la beixamel a pell, és a dir, amb paper film i ben arran de la salsa.
3. Netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb una cullerada de greix d’ànec. Tot seguit, incorporeu-hi la cuixa d’ànec esmicolada i la ceba.
4. Amb aquesta barreja farciu els canelons i enrotlleu-los. Col·loqueu-los en una plàtera.
5. Per sobre, aboqueu-hi la beixamel i poseu-hi el formatge curat d’ovella. Coeu-ho al forn a 200 ºC fins que s’enrosseixin.