Esqueixeu la carn d’à nec i afegiu-la-hi. Poseu-ho a punt de sal i lligueu-ho amb una cullerada de beixamel.
Formeu els canelons afegint a l’interior uns daus de foie gras d’à nec semicuit i escalfeu-los al forn tapats perquè no es ressequin.
Tritureu la resta d’oli amb el julivert.
Serviu-los amb la beixamel (un xic lÃquida) pel damunt, un cordó de suc de rostit, un cordó d’oli de julivert i uns microvegetals per donar frescor.