Diputació de Girona

Canelons d’ànec amb foie gras d’ànec i cama-secs

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 làmines de pasta fresca
  • 2 cebes de Figueres
  • 500 g de cama-secs
  • 4 cuixes d’ànec confitades (o del rostit del dia abans)
  • 100 g foie gras d’ànec semicuit
  • 400 g de beixamel
  • 100 g de suc de rostit d’ànec
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 40 g de microvegetals
  • Julivert
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. En una olla amb aigua i sal poseu a bullir les quatre làmines de pasta fresca. Refresqueu-les amb aigua freda i reserveu-les.
  2. Peleu les cebes, talleu-les finament i ofegueu-les lentament en una cassola fins que estiguin ben confitades.
  3. Tot seguit, incorporeu-hi els cama-secs i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  4. Esqueixeu la carn d’ànec i afegiu-la-hi. Poseu-ho a punt de sal i lligueu-ho amb una cullerada de beixamel.
  5. Formeu els canelons afegint a l’interior uns daus de foie gras d’ànec semicuit i escalfeu-los al forn tapats perquè no es ressequin.
  6. Tritureu la resta d’oli amb el julivert.
  7. Serviu-los amb la beixamel (un xic líquida) pel damunt, un cordó de suc de rostit, un cordó d’oli de julivert i uns microvegetals per donar frescor.