Diputaci de Girona

Cap de vedella amb sipions a la brasa i oli de cirereta

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de cap de vedella cuit
  • 1 l d’aigua de la cocció
  • 1 kg de sipions
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 2 alls
  • 1 cirereta
  • Sal en escates
  • Pebre vermell dolç
  • 1 raig de vinagre de vi blanc

PREPARACIÓ

  1. Poseu a bullir el cap de vedella amb la seva aigua perquè torni a quedar tendra. Quan sigui tou, escorreu-lo i poseu-lo en un motlle amb un pes al damunt perquè agafi la forma. Deixeu-lo refredar a la nevera.
  2. Talleu la cirereta a rodelles ben fines i poseu-la a confitar durant 40 minuts juntament amb els alls picolats en un racó de foc en què l’oli no sobrepassi els 60 ºC. Tot seguit, poseu-hi un xic de sal, pebre vermell i un raig de vinagre de vi blanc.
  3. Per muntar el plat, talleu a la màquina de tallar embotits làmines de cap de vedella i poseules al plat com un carpaccio. Mantingueu el  plat en un lloc temperat.
  4. Feu els sipions a la brasa o, si no, a la planxa, amb un polsim de sal. Col·loqueu els sipions al damunt de la terrina de cap de vedella, amaniu-ho amb la vinagreta tèbia i serviu-ho.