Diputaci de Girona

Cap de vedella

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g de cap de vedella cuit
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • 40 g de vinagre de vi blanc
  • 10 g de mostassa antiga
  • 5 tàperes
  • 1 cogombret en vinagre
  • 4 cebetes en vinagre
  • Herbes fresques
  • 1 ou bullit
  • Brots vegetals
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu el cap de vedella a escalfar amb la seva aigua de cocció. Quan sigui ben tou, traieu-lo de l’olla i poseu-lo en una terrina. Premeu-lo bé i deixeu-lo refredar perquè us quedi una mena de lingot.
  2. Quan sigui fred, talleu-lo a làmines ben fines.
  3. Prepareu la salsa barrejant en un bol l’oli, el vinagre, la mostassa, les tàperes, el cogombret, les cebetes i les herbes, tot ben picat. Afegiu-hi també el rovell d’ou ratllat i comproveu-ne el punt de sal.
  4. Amaniu el cap de vedella amb la salsa i decoreu-ho amb la clara d’ou ratllada i els germinats.