Diputaci de Girona

Cap i pota de vedella amb cigrons

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 enciam de fulla de roure
  • 1.500 g de morro de vedella net i polit
  • 500 g de peu de vedella net i polit
  • 4 cebes de Figueres
  • 100 g de pebrot vermell
  • 100 g de pebrot verd
  • 125 g de carbassó
  • 150 g d’albergínia
  • 300 g de tomates madures
  • 1 bitxo
  • 2 o 3 grans d’all
  • 1 fulla petita de llorer
  • 2 dl de brou fosc de vedella
  • 150 g de suc de coure els peus
  • Pebre vermell dolç
  • 400 g de cigrons cuits
  • 2 dl de suc de coure els cigrons
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu els peus a blanquejar en una olla amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir aneu-ho desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Traieu-los de l’aigua i, en calent i amb compte, desosseu-los. Reserveu l’aigua de la cocció.
  2. Talleu el morro de vedella i els peus a daus regulars de 3 cm. Salpebreu-ho i afegiu-hi pebre vermell.
  3. A part, en una cassola de ferro colat, poseu-hi un raig d’oli, la ceba tallada petita, el llorer, el bitxo i, seguint l’ordre de cocció de les verdures, afegiu-hi el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó i l’albergínia, tot tallat a daus d’1 cm; tot seguit, els alls tallats petits, i finalment la tomata picada petita, sense granes ni aigua.
  4. Quan tingueu el sofregit ben amorós, incorporeu-hi el morro de vedella i els peus, i deixeu-ho coure juntament a foc fort fins que es comenci a rostir; tot seguit, afegiu-hi el brou fosc, el suc dels peus i el suc dels cigrons, afluixeu el foc, afegiu-hi els cigrons, rectifiqueu de sal i pebre, i acabeu-ho de coure. Ha de quedar ben melós.