Cap i pota

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 cebes
  • 200 g d’oli d’oliva verge extra Serraferran
  • 2 pebrots vermells
  • 3 pebrots verds
  • 1 bitxo picant
  • 2 albergínies
  • 100 g de vi blanc envellit, Cartesius del Celler Arché Pagès
  • 500 g de tomates madures
  • 50 g de farina
  • 500 g de pota de vedella bullida
  • 500 g de cap de vedella bullit
  • 500 g d’aigua o brou de carn
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre

PREPARACIÓ

  1. En una cassola amb un raig d’oli ofegueu-hi les cebes tallades a daus menuts. Quan es comencin a enrossir, afegiu-hi els pebrots vermells tallats a daus. Deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi els pebrots verds tallats a daus i un tros de bitxo, i deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc suau.
  2. Afegiu-hi les albergínies, pelades i tallades a daus. Removeu amb compte, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir.
  3. Afegiu-hi les tomates, pelades i ratllades, deixeu-ho reduir una mica, empolvoreu-ho amb la farina i deixeu-ho enrossir. Quan comenci a agafar color, aboqueu-hi l’aigua tèbia. Coeu-ho lentament un quart d’hora aproximadament.
  4. Poseu-hi el cap i la pota bullits i tallats a trossos regulars i deixeu que faci xup-xup una mitja hora. Comproveu-ne el punt de sal i pebre. Si cal, afegiu-hi més aigua o brou. Serviu-ho a la mateixa cassola, ben calent.