CatalÃ
Inici
El Segell
El segell
Bases
Col·lectius Girona Excel·lent
Productes
Productes 2018/19
Aigües
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Cafès
Conserves
Embotits
Foie-gras
Galetes
LÃ ctics
Olis
Vins i Vins dolços
Productes 2016/17
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Conserves i almÃvars
Foie-gras
LÃ ctics
Oli
Vins i vins dolços
Productes permanents
Fesols (DOP Fesols de Santa Pau)
Galetes
Pomes (IGP Poma de Girona)
Tastadors
Tastadors 2018/19
Tastadors 2016/17
Receptes
Multimèdia
Catà leg
VÃdeos
Fotos
Com contactar
Inici
El Segell
El segell
Bases
Col·lectius Girona Excel·lent
Productes
Productes 2018/19
Aigües
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Cafès
Conserves
Embotits
Foie-gras
Galetes
LÃ ctics
Olis
Vins i Vins dolços
Productes 2016/17
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Conserves i almÃvars
Foie-gras
LÃ ctics
Oli
Vins i vins dolços
Productes permanents
Fesols (DOP Fesols de Santa Pau)
Galetes
Pomes (IGP Poma de Girona)
Tastadors
Tastadors 2018/19
Tastadors 2016/17
Receptes
Multimèdia
Catà leg
VÃdeos
Fotos
Com contactar
Cap, pota i tripa de vedella amb cigrons
INGREDIENTSÂ
(per a 4 persones)
1 kg de cap, pota i tripa de vedella cuita
400 g de cigrons cuits
2 cebes de Figueres
4 tomates de penjar
25 g de pebre vermell dolç
5 g de pebre vermell picant
50 g de vi ranci
50 g de vi dolç
200 g de xoriç de porc ibèric
50 g d’ametlles i avellanes
4 grans d’all
15 g de xocolata negra
4 carquinyolis
Brou de vedella
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
Peleu i talleu la ceba ben menuda. Sofregiu-la en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que agafi un color ben daurat. Tot seguit, poseuhi la tomata ratllada i deixeu-ho concentrar bé.
Afegiu-hi els pebres vermells i doneu-hi un tomb. Aboqueu-hi els vins i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi el cap, la pota i la tripa cuita i tallada, i cobriu-ho amb aigua o brou de vedella. Deixeu-ho coure lentament una mitja hora. Salpebreu-ho.
Afegiu-hi els cigrons i torneu-ho a posar a coure uns 15 minuts més a foc ben suau.
Talleu el xoriç i poseu-lo al guisat.
Feu una picada d’ametlles, avellanes, all, xocolata i carquinyolis. Diluïu-la amb el suc de la cocció i deixeu que faci xup-xup una estona més. Comproveu el punt de sal. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar un parell d’hores.
Utilitzem cookies de tercers. Si continueu navegant, considerem que n’accepteu l’ús.
Per a més informació, consulteu la polÃtica de cookies.
D'acord