Diputació de Girona

Cap, pota i tripa de vedella amb cigrons

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de cap, pota i tripa de vedella cuita
  • 400 g de cigrons cuits
  • 2 cebes de Figueres
  • 4 tomates de penjar
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 5 g de pebre vermell picant
  • 50 g de vi ranci
  • 50 g de vi dolç
  • 200 g de xoriç de porc ibèric
  • 50 g d’ametlles i avellanes
  • 4 grans d’all
  • 15 g de xocolata negra
  • 4 carquinyolis
  • Brou de vedella
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Peleu i talleu la ceba ben menuda. Sofregiu-la en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que agafi un color ben daurat. Tot seguit, poseuhi la tomata ratllada i deixeu-ho concentrar bé.
  2. Afegiu-hi els pebres vermells i doneu-hi un tomb. Aboqueu-hi els vins i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi el cap, la pota i la tripa cuita i tallada, i cobriu-ho amb aigua o brou de vedella. Deixeu-ho coure lentament una mitja hora. Salpebreu-ho.
  3. Afegiu-hi els cigrons i torneu-ho a posar a coure uns 15 minuts més a foc ben suau.
  4. Talleu el xoriç i poseu-lo al guisat.
  5. Feu una picada d’ametlles, avellanes, all, xocolata i carquinyolis. Diluïu-la amb el suc de la cocció i deixeu que faci xup-xup una estona més. Comproveu el punt de sal. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar un parell d’hores.