Diputaci de Girona

Capó amb ceba i albergínia

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 cuixes de capó
  • El fetge i el pedrer del capó
  • Oli d’oliva verge extra
  • 5 alls
  • 1 llesca de pa
  • 3 cebes de Figueres
  • 2 tomates madures
  • 2 albergínies
  • 1 branca de julivert
  • 1 dl de vi ranci
  • Brou d’aviram o aigua
  • 1 grapat d’ametlles i pinyons torrats
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Traieu totes les plomes del capó i socarrimeu-lo. Traieu-ne els canons que hagin pogut quedar, netegeu-lo bé i reserveu-ne el fetge i el pedrer.
  2. Talleu les cuixes per la meitat separant la cuixa o pernil i la sobrecuixa. Salpebreu-les.
  3. En una cassola amb un raig d’oli, daureu-hi els talls de capó i el pedrer. Retireu-ho.
  4. A la mateixa cassola, sofregiu-hi els alls pelats i la llesca de pa. Reserveu-ho.
  5. En aquesta mateixa cassola, afegiu-hi un xic més d’oli si fa falta i comenceu a fer un bon sofregit amb la ceba tallada a tires fines. Quan estigui gairebé cuita, incorporeu-hi la tomata ratllada. Deixeu-ho concentrar bé. Tot seguit, afegiu-hi l’albergínia pelada i tallada ben menuda. Deixeu-ho confitar.
  6. Afegiu-hi el julivert trinxat i mulleu-ho amb el vi ranci. Torneu a posar les cuixes de capó i tombeu-les un parell de cops.
  7. Tireu un parell de llossades de brou d’aviram o aigua i deixeu-ho coure lentament perquè el capó es vagi entendrint.
  8. Quan quedi un quart d’hora perquè finalitzi la cocció, incorporeu-hi una picada feta amb els alls, el pa, les ametlles i els pinyons.
  9. Deixeu-ho acabar de coure uns minuts més i apagueu el foc.