Caragols a la llauna

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de caragols bovers
  • 1 kg de tomates madures
  • 3 botifarres crues
  • 3 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 2 fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • Allioli

PREPARACIÓ

  1. Netegeu els caragols amb aigua freda, un a un, perquè tant el cos com la closca deixin anar tota la brutícia.
  2. Poseu-los en una olla amb aigua freda a foc baix, perquè els caragols surtin de la closca, fins que bulli l’aigua.
  3. Coleu-los i torneu-los a netejar un a un amb aigua freda, i escorreu-los bé.
  4. Tireu un bon raig d’oli, al voltant de mig dit, en una cassola i poseu-hi els caragols, juntament amb les dues fulles de llorer. Salpebreu-ho al gust i deixeu que es facin durant una hora aproximadament. De tant en tant remeneu-los.
  5. Un cop hagi passat l’hora, passeu-los a una safata de forn, posant-los cap per amunt, amb la carn mirant al sostre.
  6. En una paella amb un rajolí d’oli desfeu-hi les botifarres sense el budell. La botifarra us ha de quedar rosada. Retireu-la.
  7. Talleu les tomates en trossos ben petits. A la mateixa paella de les botifarres fregiu, amb un bon raig d’oli, la tomata amb els grans d’all, pelats i picats en trossos petits, i el bitxo tallat a rodelles. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi també una mica de julivert.
  8. Deixeu que la tomata es cuini a foc lent, fins que es torni una mica més espessa, durant una hora més o menys.
  9. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi la carn de les botifarres, barregeu-la bé amb la salsa i deixeu-ho un quart d’hora més al foc.
  10. Repartiu la salsa per sobre dels caragols i poseu-ho a coure al forn uns 10 minuts perquè agafin gust i s’assequin.
  11. Serviu-los amb allioli.