Diputaci de Girona

Cargols a la gormanda

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de cargols dejunats
  • 200 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 100 g d’alls laminats
  • 200 g de cansalada viada tallada a daus petits
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 100 ml de vi blanc
  • Farina (la que admeti)
  • 200 g d’allioli
  • 200 ml de vinagreta d’all i julivert
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Netegeu els cargols amb aigua freda, d’un en un, per treure’ls tota la brutícia del cos i de la closca.
  2. Poseu l’oli en una cassola en fred i incorporeuhi els cargols amb un polsim de sal. Escalfeulos lentament i, quan hagin sortit, apugeu el foc i deixeu-los coure uns 20 minuts, aproximadament. Aneu remenant perquè es coguin tots igual.
  3. Quan estiguin gairebé cuits, afegiu-hi els alls laminats, la cansalada, el pernil, el bitxo, el llorer, la farigola, una mica més de sal i pebre. Remeneu-ho i deixeu que les carns es daurin.
  4. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu que s’evapori.
  5. Tireu-hi la farina de mica en mica, fent que es vagi enganxant. Si cal, poseu-hi un xic d’aigua.
  6. Serviu el plat amb l’allioli i la vinagreta en bols separats.