Cargols amb costelló de porc i botifarra

PREPARACIÓ

1. Renteu bé els cargols i rebutgeu-ne els morts i els buits. Enganyeu-los i bulliu-los una mitja hora aproximadament. Escorreu-los i reserveu-los.
2. En una cassola amb un raig d’oli, enrossiu-hi la cansalada tallada petita, el costelló tallat a talls regulars i la botifarra també tallada. Retireu-ho i reserveu-ho.
3. A la mateixa cassola, enrossiu-hi lentament la ceba trinxada i la meitat dels alls.
4. A mitja cocció, incorporeu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho coure bé, que quedi ben melós.
5. Afegiu-hi les herbes aromàtiques, els cargols i tota la carn. Saleu-ho.
6. Cobriu-ho d’aigua i deixeu que faci xup-xup uns vint minuts fins que els cargols i la carn estiguin al punt.
7. Als últims minuts, afegiu-hi els bolets nets i tallats i una picada d’all i julivert. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar.