Diputaci de Girona

Cargols amb costelló de porc i botifarra

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 quilo de cargols dejunats
  • 100 g de cansalada viada
  • 300 g de costelló de porc
  • 2 botifarres
  • 2 cebes
  • 2 tomates
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal
  • Farigola
  • Marduix
  • Julivert
  • Bolets variats

PREPARACIÓ

  1. Renteu bé els cargols i rebutgeu-ne els morts i els buits. Enganyeu-los i bulliu-los una mitja hora aproximadament. Escorreu-los i reserveu-los.
  2. En una cassola amb un raig d’oli, enrossiu-hi la cansalada tallada petita, el costelló tallat a talls regulars i la botifarra també tallada. Retireu-ho i reserveu-ho.
  3. A la mateixa cassola, enrossiu-hi lentament la ceba trinxada i la meitat dels alls.
  4. A mitja cocció, incorporeu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho coure bé, que quedi ben melós.
  5. Afegiu-hi les herbes aromàtiques, els cargols i tota la carn. Saleu-ho.
  6. Cobriu-ho d’aigua i deixeu que faci xup-xup uns vint minuts fins que els cargols i la carn estiguin al punt.
  7. Als últims minuts, afegiu-hi els bolets nets i tallats i una picada d’all i julivert. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar.