Diputaci de Girona

‘Carne cruda’ de Bruneta amb Fermió madurat

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de culatí de vedella de raça bruna
  • 2 formatges Fermió de la Balda (al punt àlgid de maduració)
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Oli de Pau
  • Sal
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 40 g de micromesclum

PREPARACIÓ

  1. Poliu el culatí de vedella i talleu-lo primer a rodelles ben fines i després a daus molt petits. No el passeu per la màquina de trinxar ni l’amasseu. Ha de tenir la textura de daus de carn solts.
  2. Amaniu els daus de culatí amb un polsim de sal, pebre acabat de moldre i un bon raig d’oli. Remeneu-ho amb cura.
  3. Preneu els dos formatges Fermió i amb cura barregeu-ne la pell amb l’interior i poseu-ne una mica com a base a cada plat. Al damunt, poseu-hi la carn crua amanida i, finalment, unes fulles de micromesclum. Opcionalment, hi podeu afegir unes làmines de tòfona.