Per fer la salsa, poseu un cassó al foc i tireu-hi un raig d’oli. Quan sigui calent, tireu-hi els caps de gamba i feu-los daurar un xic. Afegiu-hi el vinagre i la salsa de calçots i aixafeu els caps perquè deixin anar el suc. Coleu-ho i deixeu-ho refredar.
Per muntar el plat, traieu el carpaccio de gambes de l’embolcall, col·loqueu-lo al plat i deixeu-lo descongelar durant uns 10 minuts.
Amaniu-lo amb la salsa, un xic de porradell tallat ben fi, ceba tallada a la brunesa (en bocins de la mida d’un gra d’arròs) i les ametlles trencades.