Diputaci de Girona

Carpaccio de gambes amb salsa de calçots

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 20 gambes vermelles de Palamós
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 10 g de vinagre de vi blanc
  • 1 ceba tendra
  • 60 g de salsa de calçots de Can Moragues
  • Porradell
  • 30 g d’ametlles torrades i pelades

PREPARACIÓ

  1. Peleu les gambes i traieu-ne els intestins (fil negre). Reserveu-ne els caps.
  2. Col·loqueu les 5 gambes entremig de dos fulls de paper de plàstic transparent i aixafeu-les amb un corró. Emboliqueu-ho bé i poseu-ho al congelador.
  3. Per fer la salsa, poseu un cassó al foc i tireu-hi un raig d’oli. Quan sigui calent, tireu-hi els caps de gamba i feu-los daurar un xic. Afegiu-hi el vinagre i la salsa de calçots i aixafeu els caps perquè deixin anar el suc. Coleu-ho i deixeu-ho refredar.
  4. Per muntar el plat, traieu el carpaccio de gambes de l’embolcall, col·loqueu-lo al plat i deixeu-lo descongelar durant uns 10 minuts.
  5. Amaniu-lo amb la salsa, un xic de porradell tallat ben fi, ceba tallada a la brunesa (en bocins de la mida d’un gra d’arròs) i les ametlles trencades.