Diputaci de Girona

Carpaccio de poltre

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de filet de poltre
  • 40 g de fruites vermelles
  • 100 g de formatge curat de vaca
  • 40 g de mostassa de Dijon
  • 25 g de vinagre de vi blanc
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • 40 g de brots vegetals

PREPARACIÓ

  1. Poliu el filet i emboliqueu-lo amb paper de plàstic transparent. Poseu-lo al congelador un parell d’hores perquè s’endureixi.
  2. Talleu-ne rodelles molt primes a la màquina i disposeu-les als plats.
  3. Feu una vinagreta barrejant la mostassa amb el vinagre i l’oli. Amaniu el carpaccio amb aquesta vinagreta.
  4. Acabeu el plat decorant amb el formatge tallat a llesques fines i les fruites vermelles.