Diputaci de Girona

Carxofes farcides de llenties amb calamarcets i cloisses

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 carxofes grosses escalivades
  • 1 dl d’oli d’oliva de gust suau, tipus arbequina o argullol
  • 200 g de calamarsets
  • 12 cloïsses
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • Safrà
  • Sal
  • Aigua
  • 400 g de llenties cuites, preferiblement verdes o pardines

PREPARACIÓ

  1. Poseu una cassola al foc i comenceu a fer-hi un sofregit amb els alls picats i la ceba trinxada ben petita i, quan aquesta estigui ben confitada, afegiu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho reduir bé, perquè tots els sabors s’amalgamin entre si.
  2. Incorporeu-hi les llenties, que haureu bullit prèviament, amb un xic de brou de les llenties, i deixeu-ho coure uns minuts.
  3. Tot seguit, afegiu-hi els calamarsets (als quals prèviament haureu tret la ploma), les cloïsses i el safrà. Deixeu que faci xup-xup uns 5 minuts, el temps que tardaran a coure’s els calamarsets i a obrir-se les cloïsses.
  4. Traieu les closques de les cloïsses.
  5. Retireu les primeres fulles de les carxofes amb compte i, amb una cullera, traieu el cor del producte. Empleneu les carxofes de llenties i serviu-les.