Diputaci de Girona

Cassola d’escopinyes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 l d’aigua
  • 400 g de sal marina
  • 1 kg d’escopinyes fresques
  • 250 g de vinagre de vi blanc
  • 5 g de pebre vermell dolç
  • 1 g de pebre vermell picant
  • 1 g de pebre de tap de cortí (varietat de pebre vermell)
  • 4 g de sal
  • 20 g de sucre
  • 0,5 g de romaní en pols
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’aigua d’escopinyes

PREPARACIÓ

  1. Barregeu 2 l d’aigua i 200 g de sal en un recipient.
  2. Poseu la resta de l’aigua i de la sal en una olla al foc i feu que arrenqui el bull.
  3. Quan bulli, tireu-hi les escopinyes i deixeules-hi entre 8 i 10 segons. No s’han d’obrir. Retireu-les immediatament i poseu-les a l’aigua marina freda. Ja les teniu a punt d’obrir amb la punta d’un ganivet.
  4. Reserveu l’aigua de les escopinyes amb les escopinyes a dins.
  5. Per fer la salsa, barregeu el vinagre amb les espècies, el sucre, el romaní i la sal. Afegiu-hi l’aigua d’escopinyes i tritureu-ho.
  6. Poseu les escopinyes en un plat i amaniu-les amb la salsa i un bon raig d’oli d’oliva.