Diputaci de Girona

Cebes farcides de brandada de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 cebes de Figueres de la mateixa mida
  • 200 g de llom de bacallà
  • 2 grans d’all
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • 200 g de bolets barrejats
  • 1 dl de nata líquida
  • 4 ametllats
  • Sal
  • Porradell picat

PREPARACIÓ

  1. Escaliveu les cebes al forn.
  2. Feu la brandada posant a confitar els dos alls laminats amb oli d’oliva.
  3. Quan estiguin ben tous, retireu l’oli i afegiu-hi el llom de bacallà tallat a daus, i remeneu-ho un parell de vegades perquè es cogui una mica. Tot seguit, tritureu-ho i comenceu a lligar-ho amb l’oli. Poseu-ho al punt de sal. Reserveu-ho en una mànega pastissera.
  4. Quan tingueu les cebes cuites, peleu-les i amb compte retireu-ne els cors vigilant de no trencar les capes més grans.
  5. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i salteu-hi els bolets nets i tallats amb la ceba sobrant. Remeneu-ho, afegiu-hi un raig de nata, saleu-ho i deixeu-ho coure mig minut. Tritureuho amb els ametllats. Reserveu-ho en calent.
  6. Farciu les cebes amb la brandada i escalfeu les cebes farcides al forn a temperatura suau.
  7. Serviu les cebes amb la salsa de bolets i un xic de porradell picat.