Diputació de Girona

Cebiche d’ostres Napoleó amb rocoto i suc de yuzu

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 ostres Napoleó
  • 3 dl de suc de yuzu
  • 1 dl de suc de llima
  • ½ rocoto
  • ¼ de pebrot vermell
  • Coriandre
  • 1 ceba vermella
  • 1 dl de llet de coco
  • 1 arrel de yamagobo
  • Gingebre ratllat
  • 120 g d’amanida d’algues
  • Oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Obriu les ostres, traieu-ne l’aigua i reserveuho per separat.
  2. Tritureu els sucs, el rocoto, el pebrot vermell, el gingebre ratllat i la llet de coco. Barregeu-ho, coleu-ho i reserveu-ho. Aquesta barreja s’anomena llet de tigre.
  3. Coleu l’aigua de les ostres, amaniu-la amb la llet de tigre i afegiu-hi un parell de glaçons de gel.
  4. Quan estigui ben barrejat, afegiu-hi la ceba vermella tallada a la juliana i prèviament remullada, i les ostres. Deixeu-ho macerar 1 o 2 min i poseuho en un plat.
  5. A sobre poseu-hi l’arrel de yamagobo tallada a la juliana, l’amanida d’algues i unes gotes d’oli.
  6. Trinxeu unes quantes fulles de coriandre fresc i escampeu-les per sobre.