Cebiche d’ostres Napoleó amb rocoto i suc de yuzu
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
4 ostres Napoleó
3 dl de suc de yuzu
1 dl de suc de llima
½ rocoto
¼ de pebrot vermell
Coriandre
1 ceba vermella
1 dl de llet de coco
1 arrel de yamagobo
Gingebre ratllat
120 g d’amanida d’algues
Oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
Obriu les ostres, traieu-ne l’aigua i reserveuho per separat.
Tritureu els sucs, el rocoto, el pebrot vermell, el gingebre ratllat i la llet de coco. Barregeu-ho, coleu-ho i reserveu-ho. Aquesta barreja s’anomena llet de tigre.
Coleu l’aigua de les ostres, amaniu-la amb la llet de tigre i afegiu-hi un parell de glaçons de gel.
Quan estigui ben barrejat, afegiu-hi la ceba vermella tallada a la juliana i prèviament remullada, i les ostres. Deixeu-ho macerar 1 o 2 min i poseuho en un plat.
A sobre poseu-hi l’arrel de yamagobo tallada a la juliana, l’amanida d’algues i unes gotes d’oli.
Trinxeu unes quantes fulles de coriandre fresc i escampeu-les per sobre.