Diputaci de Girona

Cigronets saltats amb peus de porc i fines herbes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 600 g de cigronets cuits
  • 100 g de cansalada viada curada
  • 4 alls tendres
  • 1 pebrot verd italià
  • Sàlvia
  • Romaní
  • Farigola
  • Sal
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu a bullir els peus, prèviament netejats i socarrats. Poseu-los a coure amb aigua freda, la ceba i la pastanaga. Deixeu-los bullir a foc mitjà unes 3,5 hores, fins que els ossos es desfacin de la carn. Tot seguit, deixeu-los refredar una estona, desosseu los i formeu un bracet amb l’ajuda de paper d’alumini. Deixeu-ho refredar.
  2. Traieu l’arrel i la primera capa dels alls tendres i talleu-los a rodelles. Salteu-los lleugerament en una paella juntament amb la cansalada viada tallada a tires fines. Tot seguit, afegiu-hi el pebrot tallat a daus menuts i al cap
    de mig minut més incorporeu-hi els cigrons ben escorreguts i les herbes aromàtiques. Guardeu les flors de sàlvia per al final.
  3. En una altra paella amb unes gotes d’oli, marqueu-hi les rodelles de peu de porc fins que quedin ben cruixents.
  4. Poseu els cigrons al plat, la rodella de peu al damunt i decoreu-ho amb les flors de sàlvia. Serviu-ho ràpidament abans que es refredi.