Diputació de Girona

Cigrons amb morro i orella de porc

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de cigrons cuits (deixeu-los amb la seva aigua)
  • 200 g de morro de porc (cuit)
  • 200 g d’orella de porc (cuita)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 tomates ben madures
  • 100 g de xoriç
  • Oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • Pebre vermell picant
  • La polpa de 2 nyores
  • ½ l de brou de coure el morro i l’orella
  • Sal

PER A LA PICADA

  • 1 branca de julivert
  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • 10 pinyons
  • 2 teules de Santa Coloma
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ

  1. En primer lloc, feu un sofregit de ceba. Quan estigui ben rossa, poseu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho coure.
  2. Mentre es va fent el sofregit, sofregiu el xoriç tallat a daus en una altra paella. Tan bon punt tingueu fets els dos sofregits, passeu-los en una olla, en què també heu de tirar els cigrons, el brou, l’orella i el morro de porc prèviament cuits i tallats a daus. Afegiu-hi el pebre vermell picant i la polpa de les nyores. Deixeu-ho bullir tot uns 15 minuts i poseu-ho al punt de sal.
  3. Mentre els cigrons van bullint, feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles, les avellanes, els pinyons i les teules. Tritureu-ho bé i deixateu-ho amb suc de la cocció. Aboqueu-ho a l’olla, deixeu coure els cigrons uns 5 minuts més i ja podreu servir-los, tot i que seran més bons si els deixeu reposar un parell d’hores.