400 g de cigrons cuits (deixeu-los amb la seva aigua)
200 g de morro de porc (cuit)
200 g d’orella de porc (cuita)
1 ceba de Figueres
2 tomates ben madures
100 g de xoriç
Oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
Pebre vermell picant
La polpa de 2 nyores
½ l de brou de coure el morro i l’orella
Sal
PER A LA PICADA
1 branca de julivert
5 ametlles
5 avellanes
10 pinyons
2 teules de Santa Coloma
2 grans d’all
PREPARACIÓ
En primer lloc, feu un sofregit de ceba. Quan estigui ben rossa, poseu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho coure.
Mentre es va fent el sofregit, sofregiu el xoriç tallat a daus en una altra paella. Tan bon punt tingueu fets els dos sofregits, passeu-los en una olla, en què també heu de tirar els cigrons, el brou, l’orella i el morro de porc prèviament cuits i tallats a daus. Afegiu-hi el pebre vermell picant i la polpa de les nyores. Deixeu-ho bullir tot uns 15 minuts i poseu-ho al punt de sal.
Mentre els cigrons van bullint, feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles, les avellanes, els pinyons i les teules. Tritureu-ho bé i deixateu-ho amb suc de la cocció. Aboqueu-ho a l’olla, deixeu coure els cigrons uns 5 minuts més i ja podreu servir-los, tot i que seran més bons si els deixeu reposar un parell d’hores.
