Diputaci de Girona

Cigrons amb rajada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de cigrons cuits
  • 600 g de filets de rajada
  • 4 alls
  • 100 ml d’oli d’oliva extra verge
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 1 pebrot verd prim
  • 1 l de brou de peix
  • 1 culleradeta de polpa de nyora
  • 5 fulles de julivert

PREPARACIÓ

  1. Peleu els alls i tritureu-los juntament amb l’oli. Reserveu-ne una cullerada per a la picada i la res-ta, poseu-la en una cassola de ferro colat al foc.
  2. Quan comencin a agafar color, tireu-hi els tomàquets ratllats i deixeu-ho coure tot lenta-ment perquè es concentri bé. Saleu-ho.
  3. Tot seguit, tireu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi el pebrot verd tallat ben menut i dei-xeu-ho coure tot 1 minut més. Seguidament, incorporeu-hi el fumet de peix i els cigrons i deixeu-ho coure tot 10 minuts.
  4. Feu una picada amb l’all, la polpa de nyora, les fulles de julivert i una mica del suc de la cocció. Afegiu-la a la cassola, col·loqueu-hi els filets de rajada i deixeu acabar de coure el plat 5 minuts més. Comproveu-ne el punt de sal i ja estarà a punt per servir.