Diputació de Girona

Coca d’albergínia amb formatge Saüll

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 talls de 100 g de coca de pa
  • 2 albergínies tendres
  • 60 g de puré de poma i pera Anela
  • 200 g de formatge Saüll de La Xiquella
  • 40 g de brots vegetals
  • 20 g de porradell picat
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 20 g d’avellanes pelades
  • 20 g d’ametlles pelades
  • 20 g de nous

PREPARACIÓ

  1. Escaliveu les albergínies. Quan siguin cuites, emboliqueu-les i deixeu-les refredar. Peleu-les i traieu-los les llavors si en tenen.
  2. Talleu la coca i reserveu-ne la part superior. Torreu-la lleugerament.
  3. Talleu quatre làmines de formatge d’1 cm d’ample i 12 cm de llarg.
  4. Poseu l’albergínia al damunt del pa i, a sobre, el tall de formatge. Enforneu-ho 4 minuts a 160 ºC.
  5. Barregeu en un bol les ametlles i les avellanes torrades i trencades, les nous, l’oli i el porradell.
  6. Quan surti la coca del forn, emplateu-la, amaniu-la amb l’oli de fruits secs i decoreula amb uns brots vegetals. Serviu-ho immediatament.