Diputació de Girona

Coca de brioix amb llardons de la mocada i pinyons

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA MASSA

  • 250 g de llardons de la mocada picats
  • 600 ml d’aigua (aproximadament)
  • 100 ml d’oli oliva verge extra de l’Empordà
  • 40 g de llevat de forner
  • 1 kg de farina de força mitjana
  • 10 g (una culleradeta) de sal
  • 100 g de sucre

PER A LA COBERTURA

  • 2 rovells d’ou
  • 25 ml d’aigua
  • 200 g de pinyons
  • 150 g de sucre

PREPARACIÓ

  1. Per fer la massa, dissoleu el llevat en l’aigua, que ha d’estar a temperatura ambient. Afegiuhi l’oli i barregeu-ho tot.
  2. Afegiu-hi els ingredients sòlids (farina, sal, sucre i llardons) i pasteu-ho tot.
  3. Deixeu reposar la massa tapada durant 12 hores a la nevera.
  4. Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb un corró (us en sortiran dues coques) i poseula en una llauna.
  5. Pinteu les coques amb els rovells deixatats amb l’aigua i escampeu-hi pel damunt els pinyons i el sucre. Deixeu-les fermentar tapades amb un drap a uns 25 ºC de temperatura.
  6. Quan les coques hagin doblat el volum, poseules a coure al forn a 180 ºC durant 20 minuts.