Coca de brioix amb llardons de la mocada i pinyons
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
PER A LA MASSA
250 g de llardons de la mocada picats
600 ml d’aigua (aproximadament)
100 ml d’oli oliva verge extra de l’EmpordÃ
40 g de llevat de forner
1 kg de farina de força mitjana
10 g (una culleradeta) de sal
100 g de sucre
PER A LA COBERTURA
2 rovells d’ou
25 ml d’aigua
200 g de pinyons
150 g de sucre
PREPARACIÓ
Per fer la massa, dissoleu el llevat en l’aigua, que ha d’estar a temperatura ambient. Afegiuhi l’oli i barregeu-ho tot.
Afegiu-hi els ingredients sòlids (farina, sal, sucre i llardons) i pasteu-ho tot.
Deixeu reposar la massa tapada durant 12 hores a la nevera.
Traieu la massa de la nevera i estireu-la amb un corró (us en sortiran dues coques) i poseula en una llauna.
Pinteu les coques amb els rovells deixatats amb l’aigua i escampeu-hi pel damunt els pinyons i el sucre. Deixeu-les fermentar tapades amb un drap a uns 25 ºC de temperatura.
Quan les coques hagin doblat el volum, poseules a coure al forn a 180 ºC durant 20 minuts.
