Diputaci de Girona

Coca de verdures, botifarra i formatge Botàs del Molí de Ger

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA MASSA

  • 450 g de farina forta de blat
  • 100 g de farina de fajol
  • 650 ml d’aigua tèbia
  • 20 g de llevat premsat
  • 1 polsim de sucre
  • 1 polsim de sal
  • 20 g d’oli d’oliva verge extra

ALTRES INGREDIENTS

  • 2 cebes tendres
  • 2 carxofes
  • 1 branca de julivert
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 400 g de botifarra de fetge
  • 300 g de formatge Botàs del Molí de Ger
  • 200 g de xicoira
  • 1 dl d’oli de nous
  • 1 dl d’oli d’avellanes
  • 30 g de pinyons torrats
  • 30 g de panses de Corint
  • 30 g de nous
  • 30 g d’avellanes torrades i pelades
  • Sal gruixuda en escates

PREPARACIÓ

  1. Per fer la massa de la coca, comenceu posant en un bol les dues farines, passades pel sedàs, i formeu-ne un volcà.
  2. Dissoleu el llevat amb l’aigua tèbia i aboqueu-ho a la farina. Afegiu-hi també el polsim de sucre, el polsim de sal i el raig d’oli d’oliva. Amasseu-ho bé fins que tots els elements quedin ben integrats i la massa perdi força. Deixeu-la reposar tapada amb un drap humit durant una hora perquè dobli el volum.
  3. Mentrestant, prepareu les verdures. Netegeu-les. Peleu la ceba i talleu-la a tires, peleu les carxofes, talleu-les a làmines fines i reserveu-les en un recipient amb aigua i unes fulles de julivert, i renteu els pebrots i talleu-los a tires llargues.
  4. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli. Quan sigui calent, salteu-hi la ceba un minut. Tot seguit, incorporeu-hi la carxofa i, mig minut més tard, els dos pebrots. Ha de ser una samfaina molt ràpida i les verdures han de quedar cruetes, perquè s’acabaran de fer durant la cocció de la coca. Poseu-ho al punt de sal i deixeu-ho refredar.
  5. Esteneu la massa amb l’ajuda d’un corró. Poseu-la al damunt d’una plàtera de forn i poseu-hi les verdures ben escampades. Al damunt, poseu-hi els daus de botifarra de fetge i poseu-ho a coure al forn uns 10 minuts (el temps dependrà de la mida de la coca) a 180 oC. Quan estigui gairebé cuita, poseu-hi al damunt el formatge Botàs tallat a llenques fines i deixeu-ho coure 3 minuts més.
  6. Mentrestant, talleu irregularment les avellanes, les nous i els pinyons i barregeu-ho amb les panses i l’oli d’avellanes i nous.
  7. Munteu una amanida ben ufanosa amb els diferents enciams, poseu la coca al costat i amaniu-ho amb l’oli i un polsim de sal gruixuda en escates.