Diputaci de Girona

Coca d’escalivada amb bonítol

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 200 g de pasta de full
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 800 g de llom de bonítol
  • 100 g de polpa d’olives negres
  • Sal en escames
  • Brots vegetals
  • Oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Escaliveu la ceba, l’albergínia i el pebrot al forn a 200 oC. Quan estiguin cuits, tapeu-los amb un paper d’alumini i deixeu-los reposar. Peleu-los i talleu-los a tires.
  2. Aprofiteu el forn calent per coure uns rectangles de pasta de full (poseu-hi un pes al damunt perquè no creixin). Reserveu-los.
  3. Traieu la pell del bonítol i saleu-lo.
  4. Poseu unes gotes d’oli a la planxa i marqueu el llom de bonítol per tots els cantons. Traieu-lo ràpidament, que no es cogui gaire, i talleu-lo a talls d’un centímetre de gruix.
  5. Munteu el plat posant un cordó de polpa d’olives negres, la pasta de full, al damunt l’escalivada amanida amb un polsim de sal i un rajolí d’oli, els talls de bonítol i acabeu-ho amb unes escames de sal i uns brots vegetals.