Diputaci de Girona

Corball amb salbitxada i ceba tendra a la flama

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 supremes de 200 g de corball
  • 8 cebes tendres de mida petita
  • 5 g de comí negre
  • 10 g de pebre vermell dolç
  • Sal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra

PER A LA SALBITXADA

  • 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
  • 100 g d’ametlles torrades i pelades
  • 30 g d’avellanes torrades i pelades
  • 4 tomates madures escalivades i sense la pela
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • Molla de pa sec i torrat mullat amb vinagre
  • Polpa de pebrot de nyora o 2 cullerades de pebrot vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Per fer la salbitxada, poseu en un morter primer la sal, al gust, i els alls, i piqueu-los.
  2. Afegiu-hi les ametlles i les avellanes, i piqueu-les.
  3. Incorporeu-hi les tomates escalivades i la polpa de nyora o el pebre vermell dolç, i seguiu picant.
  4. Afegiu-hi la molla de pa mullada amb vinagre i, tot seguit, l’oli, molt a poc a poc, sense deixar de picar, fins que la barreja agafi densitat de salsa. Reserveu-ho.
  5. Feu un bon foc de flama i poseu-hi a coure les cebes, com si es tractés de calçots. Quan siguin gairebé cuites, poseu-les al damunt d’un drap i emboliqueu-les. Al cap de 10 minuts, peleu-les i reserveu-les en calent.
  6. Assaoneu les supremes de corball amb un polsim de sal i pebre vermell, i coeu-les primer a la planxa per enrossir-les i després al forn.
  7. Munteu el plat posant un fons de salsa salbitxada, les cebes i la suprema al damunt.
  8. Decoreu-lo amb unes llavors de comí negre.