Diputaci de Girona

Cornets de gamba amb alvocat i ous de truita

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 làmines de pasta wonton
  • 8 cues de gambes vermelles
  • 1 ceba tendra
  • 1 alvocat
  • 1 llima
  • 25 g d’ous de truita
  • Sal
  • ½ l d’oli d’oliva verge extra DOP Empordà

PREPARACIÓ

  1. Poseu l’oli a escalfar a 180 oC.
  2. Emboliqueu les làmines de wonton amb un cornet d’acer inoxidable i fregiu-les. Amb compte, traieu-les i poseu-les al damunt d’un paper absorbent.
  3. Poseu 1 l d’aigua amb 100 g de sal al foc. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les gambes i deixeu-les coure 1 minut. Refredeu-les en aigua i gel, peleu-les i picoleu-les. Afegiu-hi una ceba tendra picada i amaniu-ho amb un polsim de sal i un raig d’oli.
  4. Peleu l’alvocat i traieu-ne l’os. Trinxeu la polpa de l’alvocat amb un polsim de sal i el suc de la llima.
  5. Per servir la tapa, ompliu els cornets de gamba i, al damunt, poseu-hi un xic d’alvocat i uns ous de truita.