Emboliqueu les là mines de wonton amb un cornet d’acer inoxidable i fregiu-les. Amb compte, traieu-les i poseu-les al damunt d’un paper absorbent.
Poseu 1 l d’aigua amb 100 g de sal al foc. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les gambes i deixeu-les coure 1 minut. Refredeu-les en aigua i gel, peleu-les i picoleu-les. Afegiu-hi una ceba tendra picada i amaniu-ho amb un polsim de sal i un raig d’oli.
Peleu l’alvocat i traieu-ne l’os. Trinxeu la polpa de l’alvocat amb un polsim de sal i el suc de la llima.
Per servir la tapa, ompliu els cornets de gamba i, al damunt, poseu-hi un xic d’alvocat i uns ous de truita.