Bulliu les patates ratte amb pell en una olla amb aigua bullent i sal. Quan siguin cuites, reserveu-les.
Poliu el costellam, talleu-lo per la meitat i poseulo en una cassola amb la salsa de soja i el litre i mig d’aigua. Deixeu-lo coure a foc mitjà durant 3 hores, aproximadament, fins que quedi ben tendre i els ossos se separin de la carn.
Traieu el costellam amb compte i deixeu reduir la salsa fins que agafi densitat.
Escalfeu el sucre en una paella. Quan agafi un color marró clar, afegiu-hi el vinagre i la mel i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi els pebres i el suc de la cocció del costellam. Feu-ho coure uns minuts, fins que agafi densitat.
Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i marqueu el costellam per la part del greix . Gireu-lo i acabeu-lo de coure al forn fins que quedi ben cruixent.
Serviu el costellam amb la salsa i les patates ratte tallades a rodelles.
