Diputació de Girona

Costellam de porc amb salsa agredolça

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 costellam de porc
  • 30 g d’oli d’oliva verge extra
  • 40 g de ceba de Figueres
  • 1 all
  • Salsa Tabasco o pebre vermell picant
  • 60 ml de vinagre de vi blanc
  • 15 ml de suc de llimona
  • 20 g de sucre
  • 100 ml de quètxup
  • 15 ml de salsa Perrins
  • Una mica de llavors d’api o sal d’api
  • Un polsim de sal fumada
  • 4 patates
  • ½ litre d’oli d’oliva verge extra
  • Farigola
  • Escames de sal

PREPARACIÓ

  1. Peleu les patates, talleu-les a rodelles d’un centímetre i poseu-les a confitar al forn, cobertes d’oli amb una branca de farigola, a 100 ºC durant 45 minuts aproximadament. Comproveu amb una agulla si estan cuites.
  2. Demaneu al vostre carnisser de confiança que elimini part de l’excés de greix exterior del costellam. Podeu fer que us el deixin en una sola peça o que us en separin les costelles. Si resta d’una sola peça, la carn queda més ben protegida i, per tant, més melosa.
  3. Poseu a escalfar a foc lent els 30 g d’oli en un cassó. Piqueu finament la ceba i l’all pelat i deixeu-los ofegar fins que comencin a enrossir-se. Mescleu-hi la resta d’ingredients i deixeu que s’hi ofeguin uns instants. Retireu el cassó del foc i deixeu refredar una mica la salsa.
  4. Saleu la carn i pinteu-la amb abundant salsa
    pels dos costats.
  5. Disposeu les costelles sobre una graella d’anar al forn i feu-les coure al forn a 100 ºC durant 4 hores. Tot seguit, apugeu el foc a 200 oC uns 25 minuts perquè quedin ben daurades.
  6. Serviu-les amb les patates i unes escames de sal.