Peleu les patates, talleu-les a rodelles d’un centÃmetre i poseu-les a confitar al forn, cobertes d’oli amb una branca de farigola, a 100 ºC durant 45 minuts aproximadament. Comproveu amb una agulla si estan cuites.
Poseu a escalfar a foc lent els 30 g d’oli en un cassó. Piqueu finament la ceba i l’all pelat i deixeu-los ofegar fins que comencin a enrossir-se. Mescleu-hi la resta d’ingredients i deixeu que s’hi ofeguin uns instants. Retireu el cassó del foc i deixeu refredar una mica la salsa.
Saleu la carn i pinteu-la amb abundant salsa
pels dos costats.
Disposeu les costelles sobre una graella d’anar al forn i feu-les coure al forn a 100 ºC durant 4 hores. Tot seguit, apugeu el foc a 200 oC uns 25 minuts perquè quedin ben daurades.