Poliu el costellam i talleu-lo per la meitat. Salpebreu-lo i poseu-lo en una cassola amb la salsa de soja i l’aigua. Deixeu-lo coure a foc mitjà durant 3 hores aproximadament, fins que quedi ben tendre i els ossos es desfacin de la carn.
Arribats a aquest punt, traieu amb compte el costellam i deixeu reduir la salsa fins que agafi densitat. A mitja cocció, afegiu-hi la mel.
Poseu una paella al foc i marqueu el costellam per la part del greix, i, tot seguit, gireu-lo i acabeu-ho de coure al forn fins que quedi ben cruixent.
