Diputaci de Girona

Costelles de conill amb carxofes
i salsa jurvert

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de costelles de conill
  • 2 alls tendres
  • 2 carxofes
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 manat de julivert
  • 100 g d’avellanes (torrades i pelades)
  • 50 g de vinagre de vi blanc
  • 200 ml d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Peleu els alls tendres i talleu-los a tires. Traieu les primeres fulles de les carxofes i el plomissol si en tenen. Talleu-les a làmines primes.
  2. Peleu els grans d’alls i poseu-los en un recipient alt i estret amb les fulles de julivert, les avellanes, un polsim de sal i el vinagre. Tritureu-ho amb una batedora de mà i aneu-hi afegint oli d’oliva fins que us quedi una salsa ben emulsionada. Reserveu-la.
  3. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i salteu-hi les carxofes i els alls tendres. Quan siguin mig cuits, incorporeu-hi les costelles salpebrades i salteu-les també.
  4. Emplateu les costelles i decoreu el plat amb un cordó de salsa jurvert.