Diputaci de Girona

Crema cremada de romaní

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 375 ml de nata líquida amb un 35 % de matèria grassa
  • 125 ml de llet d’ovella
  • 1 grapat de fulles de romaní
  • 10 rovells d’ou
  • 75 g de sucre, i 40 g més per cremar
  • 30 flors de farigola

PREPARACIÓ

  1. Poseu la nata i la llet a escalfar en un cassó.
  2. En un bol, barregeu les fulles de romaní, els rovells i el sucre.
  3. Quan els líquids arrenquin el bull, aboqueu-los dins la mescla dels rovells, remeneu-ho tot suaument i deixeu que infusioni 4 minuts. Coleu-ho.
  4. Repartiu el líquid obtingut en gots o tasses i col·loqueu-los en una cassola amb aigua tèbia. Enforneu-ho a 85 ºC entre 45 minuts i una hora.
  5. Feu la prova de l’agulla per saber si la crema és cuita. Quan ho sigui, traieu-la del forn i deixeu-la refredar.
  6. Per servir-la, poseu-hi un xic de sucre per sobre i cremeu-lo amb un bufador. Decoreu-la amb flors de romaní.