Diputaci de Girona

Crema de mango amb gelea de gerds

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 mango d’avió madur
  • El suc de mitja llimona
  • Aigua
  • 200 g de sorbet de mango
  • 200 g de gerds
  • 200 g d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 2 g d’agar-agar
  • 2 ametllats

PREPARACIÓ

  1. Peleu el mango i traieu-ne tota la polpa. Poseu-la en un recipient alt amb el suc de la mitja llimona i un xic d’aigua. Tritureu-ho fins que us quedi una sopa. Reserveu-ho.
  2. Tritureu els gerds amb els 200 g d’aigua i el sucre. Coleu-ho.
  3. Barregeu-hi l’agar-agar i poseu-ho al foc perquè arrenqui el bull. Deixeu-ho coure 30 segons i poseu-ho en un recipient d’un centímetre d’alçària. Deixeu-ho refredar.
  4. Per muntar les postres, trenqueu els ametllats a trossos menuts i poseu-los al centre del plat. Col·loqueu la bola de sorbet al damunt i la sopa al voltant, i acabeu-ho de decorar amb uns daus de gelea de gerds.