Diputaci de Girona

Crema de patata i bacallà amb tòfona d’estiu

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 80 g de tòfona d’estiu
  • 2 porros
  • 4 rovells d’ou
  • Sal gruixuda
  • Pebre negre en gra aixafat

PER A LA CREMA DE PATATES

  • 250 g de patates
  • 250 g de bacallà dessalat
  • 20 g de tòfona d’estiu
  • Oli de tòfona
  • 750 ml d’aigua o llet

PREPARACIÓ

  1. Peleu les patates, talleu-les i poseu-les a bullir. Quan estiguin cuites, afegiu-hi el bacallà sense espines i ben dessalat. Coeu-ho tot junt amb la tòfona laminada i passeu-ho per una liquadora perquè us quedi una crema ben fina.
  2. Afegiu-hi un raig d’oli d’oliva i rectifiqueu-ne el punt de sal. Poseu-ho a la sopera.
  3. Netegeu els porros, talleu-los a tires fines i bulliu-los en aigua fins que us quedin grenyals.
  4. Lamineu la tòfona. Munteu el plat posant al centre dels plats sopers una mica de porro, al damunt un rovell d’ou i sobre de tot la tòfona laminada. Poseu-ho uns segons al gratinador perquè s’escalfi i la tòfona deixi anar la seva aroma.
  5. Porteu-lo a la taula i serviu la sopa sense que sobrepassi la tòfona laminada.