Diputaci de Girona

Cremós de moniato amb bolets i brou de gallina

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 moniatos ataronjats
  • 1 ceba
  • 400 g de barreja de bolets
  • 1 gallina
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 dl de nata líquida
  • 50 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Sal
  • Pebre blanc

PREPARACIÓ

  1. Feu un bon brou amb la gallina, ben neta per dins i sense plomes. Poseu-la a bullir en una olla amb aigua freda amb una ceba, un porro i una pastanaga. Ha de bullir lentament unes 3-4 hores. Tot seguit, coleu-lo i reserveu-lo.
  2. Escaliveu els moniatos. Una vegada escalivats, deixeu-los reposar tapats, peleu-los i poseu-los en un cassó amb un raig de nata líquida i tritureu-ho. Saleu-ho. Ompliu-ne gots o tasses fins a la meitat.
  3. Netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Salpebreu-los. Poseu-los al damunt dels moniatos.
  4. Poseu al foc una cassola amb la mantega. Quan s’hagi fos, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure a foc suau durant 2 minuts. Tireu-hi un litre de brou bullent i deixeu-lo coure 5 minuts. Saleu-lo. Repartiu-lo per damunt dels bolets per acabar el plat.