Feu un bon brou amb la gallina, ben neta per dins i sense plomes. Poseu-la a bullir en una olla amb aigua freda amb una ceba, un porro i una pastanaga. Ha de bullir lentament unes 3-4 hores. Tot seguit, coleu-lo i reserveu-lo.
Escaliveu els moniatos. Una vegada escalivats, deixeu-los reposar tapats, peleu-los i poseu-los en un cassó amb un raig de nata lÃquida i tritureu-ho. Saleu-ho. Ompliu-ne gots o tasses fins a la meitat.
Netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Salpebreu-los. Poseu-los al damunt dels moniatos.
Poseu al foc una cassola amb la mantega. Quan s’hagi fos, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure a foc suau durant 2 minuts. Tireu-hi un litre de brou bullent i deixeu-lo coure 5 minuts. Saleu-lo. Repartiu-lo per damunt dels bolets per acabar el plat.
