Diputaci de Girona

Croquetes de bacallà amb algues

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 ml de llet sencera
  • 75 g de mantega
  • 125 g de farina
  • 3 ous
  • 1 ceba
  • 1 porro (la part blanca)
  • 400 g de bacallà dessalat i sense pell
  • 10 g de barreja d’algues picades
  • Sal
  • Oli d’oliva verge per fregir
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Pa ratllat

PREPARACIÓ

  1. Peleu la ceba i el porro. Piqueu-los finament.
  2. Enrossiu la ceba i el porro amb un rajolí d’oli d’oliva en una cassola. Afegiu-hi el bacallà esmicolat i coeu-ho uns 5 minuts. Reserveu-ho.
  3. Poseu la llet a bullir.
  4. A part, foneu la mantega en una altra cassola. Quan s’hagi fos, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure 2 minuts. Tot seguit, incorporeu la llet calenta de mica en mica i sense deixar de remenar, fins a obtenir una beixamel espessa i sense grumolls.
  5. Afegiu-hi el bacallà i les algues. Poseu-hi la sal i el pebre necessaris, un pensament de nou moscada i els rovells d’ou. Remeneu-ho bé fins que quedi ben lligat. Poseu la pasta resultant en una plata i tapeu-la amb film transparent a pell, és a dir, ben arran. Feu uns forats al film i deixeu-la refredar a la nevera.
  6. Una vegada freda, doneu forma a les croquetes, i, tot seguit, enfarineu-les, passeu-les per les clares d’ou batudes i arrebosseu-les amb el pa ratllat.
  7. Fregiu-les en abundant oli d’oliva fins que quedin ben enrossides, retireu-les del foc i poseu-les sobre paper de cuina absorbent.
  8. Serviu-les acabades de fer.