Diputació de Girona

Croquetes de cigrons amb salsa de iogurt

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 200 g de cigrons secs
  • 1 culleradeta de cafè de bicarbonat
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 5 g de comí mòlt
  • 5 g de celiandre mòlt
  • Sal
  • 2 g de pebre de Caiena
  • Oli d’oliva per fregir
  • El suc de mitja llimona

PER A LA SALSA DE IOGURT

  • 125 g de tahina
  • 2 grans d’all
  • 60 g de suc de llimona
  • 200 g de iogurt natural
  • Comí i celiandre mòlt
  • Sal
  • 25 g de sèsam torrat

PREPARACIÓ

  1. Poseu a remullar els cigrons amb 1l d’aigua i el bicarbonat durant 1 dia. Escorreu els cigrons.
  2. Peleu la ceba i trinxeu-la ben petita juntament amb els alls.
  3. Tritureu els cigrons crus amb la ceba i l’all, i afegiu-hi el comí i el celiandre. Poseu també un polsim de sal, el suc de llimona i pebre de Caiena.
  4. Feu unes boletes amb aquesta barreja. Aplaneu-les lleugerament.
  5. Poseu l’oli en una paella i escalfeu-lo. Quan sigui calent, tireu-hi les croquetes de cigrons i deixeu-les coure fins que siguin rosses. Una vegada cuites, poseu-les en un plat amb paper de cuina per treure l’oli sobrant.
  6. Prepareu la salsa de iogurt: peleu els alls i poseu tots els ingredients menys el sèsam en un pot alt i estret. Tritureu-ho. Poseu la mescla en un bol i decoreu-la amb el sèsam pel damunt.
  7. Serviu les croquetes calentes amb la salsa de iogurt i una amanida per refrescar.