Diputaci de Girona

Croquetes de formatge de cofat

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g de llet d’ovella ripollesa de Mas Marcè
  • 75 g de mantega
  • 125 g de farina fluixa
  • 3 rovells d’ou
  • 5 clares d’ou
  • Sal
  • 200 g de formatge curat Cofat de La Xiquella
  • Farina i pa ratllat per arrebossar
  • Oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu a bullir la llet en un cassó.
  2. En una cassola, foneu la mantega. Una vegada fosa, incorporeu-hi la farina i deixeu-la coure uns segons. Afegiu-hi la llet calenta de mica en mica i aneu-ho remenant tot a foc lent perquè es vagi fent una beixamel espessa.
  3. Ratlleu el formatge Cofat i afegiu-lo a la pasta. Remeneu-ho bé perquè amb la mateixa calor de la beixamel es desfaci i quedi ben mesclat. Poseu-ho a punt de sal i incorporeu-hi també els rovells. Apagueu el foc i poseu-ho tot en una plàtera tapada amb un paper sulfuritzat amb forats perquè es refredi.
  4. Una vegada la pasta estigui freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, clara d’ou batuda i pa ratllat.
  5. Fregiu-les en oli d’oliva a 170 ºC, deixeu-les un moment en un paper absorbent i serviu-les acabades de fer.